Prima di tutto pulire le cozze, eliminate subito quelle rotte o già aperte, poi strappate via con decisione il bisso (la barbetta) che esce fuori dalla conchiglia ed eventuali incrostazioni sulla superficie aiutandovi con spazzola e coltellino.

A questo punto sciacquatele e mettetele in pentola a fuoco moderato per 5 minuti, finché si aprono da sole con il calore.

Quelle morte si possono riconoscere immediatamente perché restano chiuse. Infine lasciate intiepidire.

Poi staccare via la metà della conchiglia in cui non è attaccato il mollusco, ripulire il bordo dei gusci con la cozza da eventuali impurità e porre da parte.

Infine filtrare accuratamente l’acqua delle cozze con un panno di lino a fori stretti.

Mescolate a parte il pangrattato e tritate l’aglio sottilissimo.

Infine tritate anche il prezzemolo e mescolate insieme pan grattato, aglio, prezzemolo e 3 cucchiai di olio, girate bene e a poco a poco inserite l’acqua di cottura filtrata. Aggiungetene dai 10 ai 12 cucchiai circa.

Il ripieno delle cozze gratinate dev’essere pastoso, morbido, ma non acquoso,  potrebbe essere necessario un pizzico in più di pan grattato, oppure un mezzo cucchiaino d’olio. 

farcire le cozze gratinate

Preparate le Cozze gratinate, cospargendo un filo d’olio in teglia. Poi disponete i gusci con le cozze vicini ma non uno sull’altro altrimenti non si gratineranno perfettamente.

Aggiungete in ogni guscio 1 cucchiaino abbondante di ripieno, la cozza dev’essere interamente coperta. Poi procedete a riempire tutte le cozze fino ad esaurimento ripieno.

Spolverate la superficie di ogni cozza un pizzico di pan grattato, un po’ di pepe e un goccio d’olio ben dosato.

Infine cuocete le cozze gratinate al forno, in forno statico a 200° (ventilato 180°) per 12 minuti . Dopo il tempo indicato, azionate il grill e alzate la temperatura a 250° e lasciate gratinare 3 minuti. Le cozze gratinate sono pronte quando si sarà formata una bella crosticina dorata e croccante in superficie.