Per preparare il baccalà fritto alla romana (in pastella) assicuratevi che il baccalà sia ben dissalato. Tamponate il baccalà dissalato con carta assorbente, quindi rimuovete la pelle aiutandovi con un coltello.

Rimuovete anche le lische utilizzando una pinzetta. Tagliate quindi il baccalà in 8 tocchetti all’incirca della stessa dimensione e teneteli un attimo da parte. In una ciotola versate la farina e l’acqua frizzante a filo.

Mescolate con la frusta fino ad ottenere una pastella densa e coprente. Scaldate l’olio di semi in una pentola capiente e dal doppio fondo; quando avrà raggiunto la temperatura di 190° sarà arrivato il momento di friggere. Immergete 2-3 pezzi di baccalà nella pastella e subito dopo tuffateli nell’olio.

Friggete per circa 8 minuti girando i pezzi di tanto in tanto e controllando spesso la temperatura dell’olio. Una volta cotti, scolate su carta assorbente e insaporite con un pizzico di sale. Il vostro baccalà fritto alla romana (in pastella) è pronto per essere gustato!